机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在荷花蜂花粉射频干燥方面取得新进展。研究成果《Development of radio frequency drying protocols for preserving the color and fragrance of lotus bee pollen》发表于中科院一区TOP期刊Food Control。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生罗轩为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
本研究开发了一种射频（RF）干燥荷花蜂花粉的新方法，以保留荷花蜂花粉的色泽和气味的感官品质。研究发现，RF干燥相较于传统的热风干燥在蜂花粉品质保留方面具有显著优势。本研究开发的RF干燥方法使用3 kW、27.12 MHz的RF加热系统（见图），通过体积加热实现了更快的升温和干燥速率。通过电子鼻、气质联用分析等对处理后的蜂花粉气味和色素成分进行了分析，发现RF处理减少了蜂花粉的气味和色泽的损失，并且降低了蜂花粉中脂质氧化水平，因此RF干燥在蜂花粉营养成分保留方面表现更佳，展示了其在食品加工应用中的巨大潜力。总之，RF干燥技术在保持蜂花粉感官品质和色素成分方面表现突出，表明了它在干燥高价值、热敏性物料中的优越性。
研究工作得到了陕西省重点研发计划一般项目的资助。
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713524004134
射频干燥设备示意图（a），装有荷花蜂花粉的圆形塑料容器（b）和位于圆形塑料容器中心和边缘的两个光纤温度传感器感的位置（c）