机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在射频等物理场杀菌和提高可食用发芽种子营养品质等研究方面取得新进展。研究成果《Recent developments in applications of physical fields for microbial decontamination and enhancing nutritional properties of germinated edible seeds and sprouts: a review》发表于中科院一区TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生杨高继为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
发芽的可食用种子因其营养价值和健康益处受到广大消费者的青睐。为保证种子和芽苗的微生物安全，具有杀菌高效和绿色环保的新兴物理场技术被广泛应用。本文综述了近年来各种物理场技术在可食用种子中的应用进展以及其对致病微生物和营养品质的影响与相关作用机制。对超声、微波、射频、红外加热、辐照、脉冲光、等离子体和高压处理等各种物理技术的有效性、应用范围和局限性进行了系统的分析。在有效的物理场处理条件下，能促进芽中生物活性化合物的积累，从而提高抗氧化能力，且在改善种子萌发和芽苗生长方面具有良好的应用潜力。最后针对物理场技术应用于发芽可食种子中存在的问题提出了未来的研究方向，为今后物理场技术在发芽食品加工中的应用提供理论依据。
研究工作得到了国家自然科学基金、陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2255671
图1基于物理场技术的可食用发芽种子杀菌示意图