机械与电子工程学院王绍金教授“农产品加工装备技术研究”团队在高水分农产品的射频加热研究方面取得新进展。研究成果《Regulating the structure and gelling properties of maize starch by non-thermal effect of low intensity radio frequency wave》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生周定婷为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
射频加热过程中是否存在非热效应一直是探索的热点。在研究过程中，为排除射频热效应的影响，需要控制许多变量，包括电场强度、频率、功率、加热速率和样品的温度分布等，上述这些难控的因素是明确射频/微波存在非热效应最主要难点。本研究在常温下使用低强度射频波处理淀粉不同时间，系统地分析处理后的淀粉结构特征、流变特性和糊化特性等，探究了射频处理潜在的非热效应。结果表明，射频波处理后，淀粉的相对结晶度、有序度和双螺旋含量明显增加，氢键距离有轻微变化。这些结果说明晶片内双螺旋间某些氢键的增强主要是由于射频波诱导氢键相互作用导致的，有助于从非热角度深入了解射频非热效应如何影响淀粉的多尺度结构，也为射频非热效应处理的未来应用提供理论支持或技术指导。
研究工作得到了陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103827
低强度射频波处理后淀粉的多尺度结构变化