机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在多组分米饭模拟射频加热方面取得新进展。研究成果《Computer simulation analysis to improve radio frequency heating uniformity of multi-component rice samples by screening of sample structure》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生田英岐为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
即食多组分食品在现代食品市场中的影响力日益增高，但其目前需要一种高效的再加热方法，以实现食品样品的快速均匀加热。本研究通过COMSOL软件开发了基于自建的小型50 Ω射频（RF）加热系统的计算机仿真模型。首先通过在不同极板间距下对两种单一成分样品（熟米饭和香肠）进行射频加热来验证模型的可靠性。随后利用已验证的模型探究了相同体积、不同形状的多组分米饭方案样品的射频加热效果。在将样品结构从立方体转变为圆柱体的过程中发现了相对高温和低温区域的迁移，进而得到了一种内外成分相对同步的加热方案。模拟研究结果表明，与两种单一成分立方体样品相比，经过验证的IR30-ER40方案获得了更好的加热均匀性和相对较高的能量效率。本研究通过系统性的结构设计控制多组分样品中各部分（成分和位置）对射频能量的吸收和利用，为提高多组分食品的加热均匀性提供了理论性指导。
研究工作得到了陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文链接: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856425000335?via%3Dihub