机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在低水分农产品的射频杀菌研究方面取得新进展。研究成果《Radio frequency inactivation of Bacillus cereus and natural microbiota in brown rice: Evaluation of inactivation kinetics and germination capacity》发表于中科院一区TOP期刊Food Control。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生杨高继为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
糙米等全谷物种子发芽过程中容易被致病微生物污染，存在潜在安全隐患，而射频加热已被证明可快速有效灭活低水分食品中的微生物。有效的射频杀菌方法取决于目标微生物的失活水平和品质变化。因此，本研究采用First-order、Weibull和Biphasic模型，研究了温度和水分含量变化对射频加热糙米中蜡样芽孢杆菌失活动力学及其本土微生物杀菌效果和发芽率变化的影响。结果表明，增加水分含量和处理温度可显著增强蜡样芽孢杆菌的杀菌效果，但过高温度（>75℃）会损害糙米种子的生理活性，降低其萌发能力。与First-order模型和Biphasic模型相比，Weibull模型能更好地拟合失活曲线。建立的Weibull模型可为拟合糙米中蜡样芽孢杆菌的失活动力学提供可靠依据，并有助于低水分谷物种子制定有效的射频杀菌方法。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352400690X
射频加热对糙米发芽率的影响